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地瓜球

材料: 

主材料: (份量約100個)
地瓜薄片 1斤、糖1/2斤、太白粉1斤、水1/2斤、沙拉油1大匙、泡打粉1大匙

作法:
1. 地瓜切薄片入蒸 15-20分鐘至軟爛,熄火燜4-5分鐘。
2. 將步驟 1的地瓜搗爛,加入糖放涼。
3. 步驟 2的地瓜續放入太白粉、水、泡打粉揉至光滑,醒30分鐘。
*太白粉可以增加地瓜球的Q度,並且使地瓜料之間具有黏性。
4. 將步驟 3的地瓜團整形後搓成長條狀,分成每個5錢的小地瓜團,抹上沙拉油。
*在地瓜團外抹上沙拉油可以使地瓜團入鍋油炸時不會黏在一起,粒粒分明。
5. 起油鍋,將步驟 4的地瓜團用100度油溫慢慢炸至地瓜球浮起。
6. 地瓜球浮起後用漏杓往下壓,使之炸至金黃色。
7. 步驟 6的地瓜球撈起瀝油即完成此道料理。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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拔絲地瓜

材料: 

主材料:
地瓜 1斤、脆酥粉3大匙、麵粉1大匙、糯米粉1/2大匙、發粉少許、黑芝麻少許、冰塊水、沙拉油、細砂糖、麥芽糖、水、鹽

作法:
1.地瓜去皮,切成 0.5公分厚度備用。
2.將脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、鹽加適量水調勻成麵糊。
*一般只用脆酥粉的拔絲地瓜,冷掉容易回軟,加入糯米粉可以保持酥脆度。
3.步驟 1的地瓜沾上步驟2的麵糊,用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
4.將麥芽糖與水以 4:1的比例調勻備用。
*一般拔絲地瓜只用炒溶的細砂糖來做,但是非常容易失敗,利用麥芽糖除了減少失敗的可能性外,還可以增加拔絲地瓜的亮度,先與水調勻,方便與砂糖一起處理。
5.鍋中放入 3碗沙拉油,燒到120度放入1大匙細砂糖,用小火炒至溶化。
6.步驟 5的鍋中放入步驟4的麥芽糖1/2匙,炒至起泡。
7.將步驟 3的地瓜放入步驟6的鍋中,熄火快速拌勻,濾掉沙拉油後起鍋。
8.過冰塊水後再食用即完成此道料理。 

*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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菜脯車輪餅

材料: 

餅皮材料:
中筋麵粉3又1/2杯、蛋2個、白砂糖5大匙、水2杯、酵母1/2茶匙、蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙、酥油1大匙、香草粉少許 

菜脯餡材料:
豬油適量、菜脯絲1/2斤、香菇5朵、蝦米1兩、紅蔥酥適量、蔥花2兩、糖2大匙、醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油少許

作法:
1. 蛋白和糖一起打發,加入過篩後的麵粉。
2. 酵母用水溶化後加入步驟1的材料中。
3. 將餅皮所有的材料都加入步驟2的鍋中,拌打5分鐘,置於一旁醒20分鐘後冷藏備用。
*酥油可以讓烤出來的餅皮更酥脆,並且增添香味。
4. 菜脯絲泡水後略剁備用。
5. 蝦米泡軟後略剁,香菇泡軟後切絲備用。
*一般市售菜脯餡車輪餅是沒有添加蝦米的,增加蝦米可以使車輪餅更香、更鮮。
6. 豬油爆香香菇絲、蝦米,放入紅蔥酥、蔥花、菜脯絲拌炒。
7. 在步驟6的鍋中加入糖、醬油、鹽、胡椒粉調味拌炒均勻。
8. 起鍋前滴上少許香油後備用。
9. 紅豆餅模具預熱備用。
10. 將步驟3的餅皮材料鋪在步驟9的紅豆餅模具上。
11. 依個人口味加入事先準備好的紅豆餡、奶油餡以及步驟8的菜脯餡。
12. 等至餅皮酥脆,組合即完成此道料理。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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奶油紅豆餅 

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