目前分類:家常料理 (14)

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金瓜米粉湯

材料: 

主材料:
培根肉200g、粗米粉、旗魚肉、白蝦、中卷、青江菜、紅蔥酥油2匙、金瓜、生香菇7朵、雞高湯1000CC、芹菜末 

調味料:
糖、鹽、胡椒粉

作法:
1. 粗米粉以熱水泡軟後將熱水倒出,米粉加蓋燜住吸收蒸氣使其變Q。
2. 金瓜切粗絲備用。
3. 鍋中入少許油,炒香培根肉,續爆香金瓜絲,放入雞高湯。
4. 加糖、鹽、胡椒粉調味,再放入生香菇煮滾後,續入旗魚肉、白蝦、中卷、粗米粉、青江菜,加上紅蔥酥油,撈出食材擺盤,再淋上湯汁,灑上紅蔥酥油、芹菜末即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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金瓜炒米粉 

材料: 

主材料:
金瓜300g、乾米粉1/3包、乾香菇3朵、肉絲50g、蝦米5g、蔥1根、杏鮑菇1根、紅蘿蔔15g、櫻花蝦一大匙、香菜 

調味料:
高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉、油蔥酥

作法:
1. 米粉泡軟剪成兩段,川燙20秒備用。
2. 金瓜去皮切絲,乾香菇泡軟切絲,蝦米洗淨,櫻花蝦炸酥備用。
3. 鍋中入油爆香蔥段、香菇絲、肉絲、蝦米、金瓜絲、紅蘿蔔絲、杏鮑菇絲(用手撕)。
4. 以高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉調味,再放入米粉燜煮1分鐘至入味,最後將油蔥酥放入盛碗,撒上炸酥的櫻花蝦、香菜即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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傳統麻醬麵

材料: 

主材料:
白麵一斤、蔥花、小黃瓜 

芝麻醬材料:
黃豆粉1杯、花生粉1/4杯、熟白、黑芝麻2/4杯、二砂糖1茶匙、蔬菜油(菜籽油)半杯、香油少許 

麻醬材料:
芝麻醬2大匙、素蠔油2大匙、果糖1茶匙、香油1茶匙、花生粉1茶匙、鮮奶油(增加滑順口感)1茶匙、高湯1/4杯

作法:
1. 熟芝麻炒過稍變色即起鍋,磨搗成芝麻粉
2. 以乾鍋將黃豆粉炒出香氣,加花生粉、糖略炒,和芝麻粉續炒,再加入燒熱的油(另鍋將菜籽油、香油燒熱)於粉中拌勻,起鍋放涼一天即成芝麻醬。
3. 將芝麻醬、素蠔油(1:1)、果糖、香油、花生粉、鮮奶油、高湯調和即成麻醬。
麵煮熟撈出盛碗,加蔥花、小黃瓜絲、淋上麻醬即可。


※每日一計:將用不完的鮮奶油倒入寶特瓶中,加入少許鹽,搖7-8分鐘,即可使油水分離成為奶油,可以用來抹在麵包上當早餐食用。



*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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養生麻醬涼麵

材料: 

主材料:
有機全麥麵條4坨、蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲各適量 

麻醬材料:
烤熟白芝麻100g、烤熟腰果50g(增加甜味及香氣)、烤熟南瓜子50克、烤熟花生仁 20g、香椿醬2大匙、芥茉醬(使醬料清爽不油膩)1大匙、壺底油(甘、香、醇)1/2杯、飲用水1/2杯(以淹過食材為準)

作法:
1. 將所有麻醬材料放入果汁機打勻(約1分鐘),即成麻醬。
2. 麵條煮熟(約8分鐘)後過冰水,拌入些許香油。
3. 蛋打散加入太白粉水(蛋3顆、太白粉水1匙)煎成蛋皮沏絲。
4. 將適量蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放於麵條上,淋上麻醬即可。(1份麵約1匙~1.5匙麻醬)

※每日一計:果汁機清洗、去除異味法: 加鹽、半壺水下去打,重複三次即可。 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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台味滷三層 

材料: 

主材料:
五花肉、薑片、蔥段、饅頭、韓式泡菜、生菜、黃豆渣4兩 

調味料:
紅麴醬油、甜麵醬3大匙、米酒2大匙、冰糖1兩、紅麴醬油半杯、五香粉少許、鹽半茶匙、高湯一斤半、

作法:
1. 4斤水煮滾,加入4兩黃豆渣,再放入五花肉煮30分,起鍋切成2x4公分的長條狀,加入紅麴醬油半碗略醃(10分鐘)。
2. 用豬油將薑片、蔥段炒香,蔥段撈出,加入甜麵醬炒香,再下肉、白蘿蔔塊略炒,放入米酒、紅麴醬油一碗、冰糖、五香粉少許、鹽、米酒、高湯等調味料後煮開移入陶鍋,滷1.5~2小時起鍋。
食用時用饅頭夾入生菜和滷肉以及韓式泡菜即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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滷東坡肉

材料: 

主材料: 
五花肉、青江菜、香菜、蔥段、薑片、辣椒、、草果、八角、花椒、小茴香、太白粉 

調味料:
醬油、醬油膏、冰糖、水、紹興酒、胡椒粉、蔥油

作法:
1. 五花肉抹上酒釀水入蒸籠蒸20分,起鍋切成6公分正方形。
2. 草果拍碎跟蔥、薑、辣椒等以適量的油爆香後,熗醬油、加入水、滷包(八角、花椒、小茴香)、冰糖、胡椒、醬油膏(增加色澤)、紹興酒,再把肉放入以中火不加蓋滷40分,即可盛盤,以燙好的青江菜圍邊。 
3. 鍋內滷汁再加入紹興酒後勾芡亮蔥油,淋於肉上方,再放上香菜即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理 

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蠔油牛肉片

材料: 

主材料:
牛肉片、芥藍菜、蔥段、辣椒片、蛋、太白粉、袖珍菇 

調味料:
蠔油、醬油、米酒、胡椒粉、水、鹽、糖、香油

作法:
1. 牛肉片用醬油、蛋、太白粉抓馬,再加入沙拉油拌勻備用。
2. 滾水中加鹽巴、沙拉油後,將芥藍菜入鍋川燙,瀝乾,放入盤中備用。
3. 熱鍋加入冷油,放入牛肉片過油,撈起瀝油備用。
4. 爆香蔥段、辣椒片,續入蠔油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、袖珍菇、牛肉片拌勻後,勾薄芡,亮香油,盛盤蓋上芥藍菜即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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蔥爆牛肉煲

材料: 

主材料:
大蔥、嫩中薑、欖菜、牛小排、蒜片 

調味料:
蠔油、糖、胡椒粉、陳皮、太白粉、酒

作法:
1. 牛小排切條備用。
2. 用平底鍋將薑片稍煎出辣味,再下牛小排條略炒出焦色。
3. 續入大蔥、蒜片、陳皮、米酒、蠔油、胡椒粉、欖菜拌炒至牛小排條9分熟,加入太白粉水略為勾芡後,起鍋倒入砂鍋中,熗些許紹興酒即完成。 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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蒜味香麻蝦 

材料:

主材料:
 芋頭1斤、水兩斤、二砂糖半斤、麥芽糖2兩 

醃料:
花椒末5g、香蒜粒粉5g、米酒少許、韓國辣椒醬1大匙 

調味料:
胡椒鹽適量、玉米粉適量 

作法:
1. 鮮蝦剖背去腸泥,剪去嘴部,以醃料醃約20分鐘後,將鮮蝦拌上玉米粉,入高溫油鍋迅速炸熟,瀝乾備用。
2. 餘鍋爆香蔥花、蒜末、朝天椒末,入鮮蝦,以胡椒鹽調味拌勻。
3. 熄火加入蒜頭酥迅速和勻即成


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香辣蝦 

材料:

主材料:
鮮蝦300g、蔥2根、薑2片、蒜頭3顆、辣椒1根、麵粉、蒟蒻麵200g 

調味料:
辣味豆腐乳、酒、高湯、糖、胡椒粉、太白粉水、香辣油 

作法:
1. 鮮蝦洗淨,剪開背殼,去除頭尾的尖銳處,用酒醃備用。
2. 薑、蒜頭、辣椒切末,蔥切花,豆腐乳連汁壓成泥狀。
3. 鮮蝦瀝乾,沾上薄粉,以中溫油炸至五分熟,撈出瀝油。
4. 鍋中留少許油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒,續入酒、高湯、糖、胡椒粉、豆腐乳調味。
5. 將炸蝦、蒟蒻麵放入燒煮至熟入味,以太白粉水略為收汁,滴入辣油即成。 



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麻婆豆腐

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魚香豆腐

材料: 

主材料:
雞蛋豆腐2盒、脆酥粉適量、肉末50g、木耳30g、洋地瓜60g、蔥花20g、薑末10g、蒜末10g、青江菜10個、太白粉水少許、辣油少許 

調味料:
豆瓣醬80g、醬油30g、糖20g、白醋少許

作法:
1. 雞蛋豆腐切成小塊,沾上脆酥粉,入鍋炸至金黃,撈出瀝油。
2. 青江菜入滾水,加少許鹽巴燙熟撈出圍盤邊,將步驟1放中間。
以少許熱油,炒熟肉末,爆香薑末、蒜末,加入豆瓣醬、木耳、洋地瓜、水和調味料拌勻,勾薄芡,亮辣油,放上蔥花即成魚香醬,將魚香醬淋在豆腐上即成。 

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鳳梨蛋炒飯

材料: 

主材料:
雞蛋、葡萄乾、洋蔥、白飯、鳳梨罐頭、肉鬆、香腸 

調味料:
咖哩粉、胡椒粉、鹽、糖、沙拉油、梅林辣醬油

作法:
1. 香腸、洋蔥、鳳梨切丁備用。
2. 熱鍋加入沙拉油,將雞蛋倒入炒勻。
3. 續炒香香腸丁,再放入洋蔥丁、葡萄乾爆香。
4. 將咖哩粉倒入鍋中,加進白飯拌勻,以胡椒粉、鹽、糖調味,再加入鳳梨丁。 
*加入咖哩粉除了可以使蛋炒飯的風味獨特之外,也有增香和提升色澤的功效。 

起鍋前放入肉鬆、梅林辣醬油炒勻,道出擺盤即完成此

*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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臘肉炒飯

材料: 

主材料:
臘肉、白飯、四季豆、生鴨蛋、蔥花 

調味料
醬油、柴魚粉

作法:
1. 臘肉切小丁,四季豆切粒。
2. 將生鴨蛋打入白飯中拌勻。
3. 鍋中加少許油,煸香臘肉,放入四季豆,再加入拌好的白飯炒乾,翻炒均勻。
4. 鍋中加入醬油、柴魚粉調味。
5. 起鍋前把蔥花倒入鍋中略為拌炒。 

將炒飯移至砂鍋中保溫即完成此道料理。 


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