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冬瓜仙草蜜 

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仙草奶茶凍

材料: 
 
仙草茶材料:
即溶仙草粉3g、熱開水500cc、新鮮薄荷葉少許、黑糖蜜60cc 

仙草蒟蒻凍材料:
即溶仙草粉6g、熱開水500cc、蒟蒻果凍粉2大匙、細砂糖60g 

仙草奶茶材料:
冰塊5個、仙草茶100cc、鮮奶100cc

作法:
1. 將仙草粉、蒟蒻果凍粉、細砂糖拌勻沖入熱水,用攪拌器拌勻至無顆粒狀,倒入平盤待涼,冷藏至凝固即仙草凍。
2. 將仙草茶材料拌勻,加蓋略燜,撈除薄荷葉後冷藏即成仙草茶。
3. 仙草凍用網袋擠出,切割成條狀,放入杯中。
4. 塊、仙草茶、鮮奶放入雪克杯中搖勻,倒入放了步驟3中即成。 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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芒果牛奶冰 

材料:
 

主材料:
新鮮芒果、冰塊 

芒果醬材料:
芒果丁300g、糖5g、檸檬汁20g、百香果汁20g、芒果乾50g、吉利T10g、水20cc 

煉乳材料
煉乳4杯、三花奶水1杯、冷水1杯 

作法:

1. 芒果乾加水泡30分至膨脹,用果汁機打碎備用。
2. 吉利T加水調開備用。
3. 將芒果丁、糖、檸檬汁、百香果汁、芒果乾放入鍋中,倒入吉利T水,煮至濃稠,放涼備用。
4. 煉乳材料以小火煮至濃稠,放冷備用。 

用剉冰機將冰塊剉成細冰,淋上芒果醬,放上新鮮芒果,再淋上煉乳即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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芒果奶酪 

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金瓜米粉湯

材料: 

主材料:
培根肉200g、粗米粉、旗魚肉、白蝦、中卷、青江菜、紅蔥酥油2匙、金瓜、生香菇7朵、雞高湯1000CC、芹菜末 

調味料:
糖、鹽、胡椒粉

作法:
1. 粗米粉以熱水泡軟後將熱水倒出,米粉加蓋燜住吸收蒸氣使其變Q。
2. 金瓜切粗絲備用。
3. 鍋中入少許油,炒香培根肉,續爆香金瓜絲,放入雞高湯。
4. 加糖、鹽、胡椒粉調味,再放入生香菇煮滾後,續入旗魚肉、白蝦、中卷、粗米粉、青江菜,加上紅蔥酥油,撈出食材擺盤,再淋上湯汁,灑上紅蔥酥油、芹菜末即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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金瓜炒米粉 

材料: 

主材料:
金瓜300g、乾米粉1/3包、乾香菇3朵、肉絲50g、蝦米5g、蔥1根、杏鮑菇1根、紅蘿蔔15g、櫻花蝦一大匙、香菜 

調味料:
高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉、油蔥酥

作法:
1. 米粉泡軟剪成兩段,川燙20秒備用。
2. 金瓜去皮切絲,乾香菇泡軟切絲,蝦米洗淨,櫻花蝦炸酥備用。
3. 鍋中入油爆香蔥段、香菇絲、肉絲、蝦米、金瓜絲、紅蘿蔔絲、杏鮑菇絲(用手撕)。
4. 以高湯、鹽、酒、醬油、白胡椒粉調味,再放入米粉燜煮1分鐘至入味,最後將油蔥酥放入盛碗,撒上炸酥的櫻花蝦、香菜即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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傳統麻醬麵

材料: 

主材料:
白麵一斤、蔥花、小黃瓜 

芝麻醬材料:
黃豆粉1杯、花生粉1/4杯、熟白、黑芝麻2/4杯、二砂糖1茶匙、蔬菜油(菜籽油)半杯、香油少許 

麻醬材料:
芝麻醬2大匙、素蠔油2大匙、果糖1茶匙、香油1茶匙、花生粉1茶匙、鮮奶油(增加滑順口感)1茶匙、高湯1/4杯

作法:
1. 熟芝麻炒過稍變色即起鍋,磨搗成芝麻粉
2. 以乾鍋將黃豆粉炒出香氣,加花生粉、糖略炒,和芝麻粉續炒,再加入燒熱的油(另鍋將菜籽油、香油燒熱)於粉中拌勻,起鍋放涼一天即成芝麻醬。
3. 將芝麻醬、素蠔油(1:1)、果糖、香油、花生粉、鮮奶油、高湯調和即成麻醬。
麵煮熟撈出盛碗,加蔥花、小黃瓜絲、淋上麻醬即可。


※每日一計:將用不完的鮮奶油倒入寶特瓶中,加入少許鹽,搖7-8分鐘,即可使油水分離成為奶油,可以用來抹在麵包上當早餐食用。



*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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養生麻醬涼麵

材料: 

主材料:
有機全麥麵條4坨、蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲各適量 

麻醬材料:
烤熟白芝麻100g、烤熟腰果50g(增加甜味及香氣)、烤熟南瓜子50克、烤熟花生仁 20g、香椿醬2大匙、芥茉醬(使醬料清爽不油膩)1大匙、壺底油(甘、香、醇)1/2杯、飲用水1/2杯(以淹過食材為準)

作法:
1. 將所有麻醬材料放入果汁機打勻(約1分鐘),即成麻醬。
2. 麵條煮熟(約8分鐘)後過冰水,拌入些許香油。
3. 蛋打散加入太白粉水(蛋3顆、太白粉水1匙)煎成蛋皮沏絲。
4. 將適量蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放於麵條上,淋上麻醬即可。(1份麵約1匙~1.5匙麻醬)

※每日一計:果汁機清洗、去除異味法: 加鹽、半壺水下去打,重複三次即可。 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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台味滷三層 

材料: 

主材料:
五花肉、薑片、蔥段、饅頭、韓式泡菜、生菜、黃豆渣4兩 

調味料:
紅麴醬油、甜麵醬3大匙、米酒2大匙、冰糖1兩、紅麴醬油半杯、五香粉少許、鹽半茶匙、高湯一斤半、

作法:
1. 4斤水煮滾,加入4兩黃豆渣,再放入五花肉煮30分,起鍋切成2x4公分的長條狀,加入紅麴醬油半碗略醃(10分鐘)。
2. 用豬油將薑片、蔥段炒香,蔥段撈出,加入甜麵醬炒香,再下肉、白蘿蔔塊略炒,放入米酒、紅麴醬油一碗、冰糖、五香粉少許、鹽、米酒、高湯等調味料後煮開移入陶鍋,滷1.5~2小時起鍋。
食用時用饅頭夾入生菜和滷肉以及韓式泡菜即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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滷東坡肉

材料: 

主材料: 
五花肉、青江菜、香菜、蔥段、薑片、辣椒、、草果、八角、花椒、小茴香、太白粉 

調味料:
醬油、醬油膏、冰糖、水、紹興酒、胡椒粉、蔥油

作法:
1. 五花肉抹上酒釀水入蒸籠蒸20分,起鍋切成6公分正方形。
2. 草果拍碎跟蔥、薑、辣椒等以適量的油爆香後,熗醬油、加入水、滷包(八角、花椒、小茴香)、冰糖、胡椒、醬油膏(增加色澤)、紹興酒,再把肉放入以中火不加蓋滷40分,即可盛盤,以燙好的青江菜圍邊。 
3. 鍋內滷汁再加入紹興酒後勾芡亮蔥油,淋於肉上方,再放上香菜即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理 

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蠔油牛肉片

材料: 

主材料:
牛肉片、芥藍菜、蔥段、辣椒片、蛋、太白粉、袖珍菇 

調味料:
蠔油、醬油、米酒、胡椒粉、水、鹽、糖、香油

作法:
1. 牛肉片用醬油、蛋、太白粉抓馬,再加入沙拉油拌勻備用。
2. 滾水中加鹽巴、沙拉油後,將芥藍菜入鍋川燙,瀝乾,放入盤中備用。
3. 熱鍋加入冷油,放入牛肉片過油,撈起瀝油備用。
4. 爆香蔥段、辣椒片,續入蠔油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、袖珍菇、牛肉片拌勻後,勾薄芡,亮香油,盛盤蓋上芥藍菜即成。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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蔥爆牛肉煲

材料: 

主材料:
大蔥、嫩中薑、欖菜、牛小排、蒜片 

調味料:
蠔油、糖、胡椒粉、陳皮、太白粉、酒

作法:
1. 牛小排切條備用。
2. 用平底鍋將薑片稍煎出辣味,再下牛小排條略炒出焦色。
3. 續入大蔥、蒜片、陳皮、米酒、蠔油、胡椒粉、欖菜拌炒至牛小排條9分熟,加入太白粉水略為勾芡後,起鍋倒入砂鍋中,熗些許紹興酒即完成。 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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古早味粉粿 

材料:

主材料:
日本太白粉5兩、樹薯粉1兩、清水1杯半、白糖1杯、清水2杯半、黃梔花6粒 

黑糖水:
水1斤、二砂糖7兩、黑糖1兩、鹽少許、麥芽糖少許 

作法:
1. 清水2杯半,水滾,加入黃梔花子滾2 - 3分撈出加糖煮至溶化。
2. 太白粉加樹薯粉混合,加入1杯半清水拌勻。
3. 將步驟1,沖入粉漿中拌勻,放入蒸籠蒸7 - 8分鐘至呈透明,待涼,以熱刀子沾水分切成塊
4. 用乾鍋將二砂糖加黑糖炒出香氣(約10分鐘)勿使融化,焦糖倒入滾水中加少許鹽煮一小時,最後倒入麥芽糖煮滾放涼備用
粉粿搭配剉冰和糖漿、配料即可食用


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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黑糖粉粿 

材料:

主材料:
黑糖1杯、水3杯、地瓜粉1-1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水1杯、黃豆粉 

焦糖漿:
白砂糖1斤、熱水2杯、桂圓肉適量 

作法:
1. 黑糖放入平鍋中,加少許水煮溶成濃稠焦香狀(勿攪拌),再倒入3杯水煮開。
2. 地瓜粉、日本太白粉加冷水1杯調勻,再將步驟1沖入攪拌成黏稠的半熟麵糊。
3. 平盤抹油,將步驟2倒入壓平入蒸鍋中火蒸20分鐘成透明狀,待涼扣出鋪塑膠袋用刀子切塊。
4. 取一杯糖溶成焦糖後,倒入熱水及剩餘的砂糖,加入桂圓肉小火熬30分鐘放涼成焦糖漿(全程勿攪拌)
5. 將黃豆粉乾炒至出香氣 
粉粿食用時搭配焦糖漿或沾上炒香的黃豆粉即可 
 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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蚵仔煎

材料:

主材料:
鮮蚵300g、小白菜150g、雞蛋4個、豬油適量

粉水:
地瓜粉1碗(160g)、太白粉半碗(80g)、韭菜2支、鹽少許、水3碗

醬汁:
麵粉2大匙、蕃茄醬1大匙、特製甜辣醬5大匙、糖2大匙、花生粉1小匙、肉桂粉少許、紅梅粉少許、水300g 

做法:
1、麵粉乾鍋炒香,加入水300g與甜辣醬、蕃茄醬、糖、花生粉、 紅梅粉與肉桂粉,煮滾之後即成蚵仔煎醬汁。 
2、調合粉漿,地瓜粉1碗、太白粉半碗、水3碗,加上少許鹽拌勻, 放入韭菜丁,就成了蚵仔煎粉漿。 
3、鍋中放入一大匙豬油煎鮮蚵,加入粉漿,待粉漿呈透明狀後, 打入一顆蛋,加入小白菜翻面再煎1分鐘,即可盛盤。
4、淋上醬汁,就成了蚵仔煎。 


注意事項:

※蚵仔含鋅與鐵,補氣補血
※用鹽巴或蘿蔔泥抓洗,再用水沖洗蚵仔,能洗去腥味 
※地瓜粉能增加蚵仔Q度,太白粉增加嫩度 
※花生粉可以用花生醬代替 
※沙茶醬料製作方法:1碗水+1大匙醬油+1大匙沙茶醬,煮滾
 ※特製甜辣醬有兩個牌子,三豐與金圓,其中「三豐」80台斤約130元


*作法食譜來自於東森食全食美

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蒜泥鮮蚵

材料:

主材料:
鮮蚵300g、地瓜粉4大匙、太白粉1大匙、香菜段1株

醬汁:
醬油膏1罐、蒜泥5兩、糖6兩、水4兩

做法:

1、鮮蚵加入地瓜粉與太白粉輕輕拌勻,直接倒入滾水中,輕輕攪拌,水滾後即可撈起瀝水。
2、將盤子用小黃瓜與柳丁、小蕃茄做盤飾,香菜打底。
3、將鮮蚵放入裝飾好的盤中淋上醬汁即可。


注意事項:
※蚵仔含鋅與鐵,補氣補血
※用鹽巴或蘿蔔泥抓洗,再用水沖洗蚵仔,能洗去腥味 
※地瓜粉能增加蚵仔Q度,太白粉增加嫩度 
※花生粉可以用花生醬代替 
※沙茶醬料製作方法:1碗水+1大匙醬油+1大匙沙茶醬,煮滾
 ※特製甜辣醬有兩個牌子,三豐與金圓,其中「三豐」80台斤約130元


*作法食譜來自於東森食全食美

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