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鮮肉鍋貼

材料: 

主材料: (份量約20多個)
水1又1/2杯、麵粉1大匙、香油少許、辣椒醬 

外皮材料:
高筋麵粉1/2斤、熱水4兩、冷水1兩、太白粉1大匙、沙拉油1兩 

內餡材料:
絞肉1/2斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、沙拉油1大匙、韭黃1/2杯、雞高湯3大匙、薑汁

作法:
1. 將外皮材料攪拌均勻,醒20-30分鐘。
*沙拉油可以軟化外皮,讓外皮除了Q度外,還有柔軟的彈性。
2. 將絞肉、鹽、雞高湯攪拌均勻。
*用雞高湯取代清水,可以使餡料不澀,並且帶有鮮味,也能讓內餡有多汁的口感。
3. 續加入其餘內餡材料攪拌均勻,醒10-20分鐘。
4. 用1又1/2杯的水、1大匙的麵粉、少許的香油混合成麵粉水備用。
*加入香油可以增加鍋貼麵衣的香氣,並且使每個郭貼的外皮不會黏合。
5. 將步驟1的外皮分成每個3-5錢,擀成圓形。
6. 步驟3的內餡大約抓3-5錢,包入步驟5的外皮中,外皮抹水,捏好拉長。
7. 鍋子加熱後倒入豬油,待油溫升至120度,將步驟6的鍋貼擺入。
8. 倒入步驟4的麵粉水,蓋鍋蓋煎至水乾。
9. 搭配辣椒醬食用即完成此道料理。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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三鮮鍋貼

材料: 

主材料: (份量約120個)
水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙 

內餡材料:
蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯 

調味料:
胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙 

沾醬材料:
薑絲適量、白醋適量、烏醋適量

作法:
1. 蝦仁、鯛魚片切小丁備用。
2. 將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起,再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
*味醂可以去除內餡的腥味,並且提出和增加內餡的鮮味。
3. 續加入韭黃、蔥花拌勻,淋上香油備用。
4. 將水餃皮包上步驟3的內餡,稍拉長半徑抹水封口,放入平底鍋。
5. 取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後,淋入鍋內。
*太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆,且不易沾鍋。
6. 蓋上蓋子煎5-6分鐘,煎時要轉鍋子用中火煎,至水半乾後,再掀蓋煎至底部呈金黃色。
7. 將步驟6的鍋貼鏟出盛盤,搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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