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地瓜球

材料: 

主材料: (份量約100個)
地瓜薄片 1斤、糖1/2斤、太白粉1斤、水1/2斤、沙拉油1大匙、泡打粉1大匙

作法:
1. 地瓜切薄片入蒸 15-20分鐘至軟爛,熄火燜4-5分鐘。
2. 將步驟 1的地瓜搗爛,加入糖放涼。
3. 步驟 2的地瓜續放入太白粉、水、泡打粉揉至光滑,醒30分鐘。
*太白粉可以增加地瓜球的Q度,並且使地瓜料之間具有黏性。
4. 將步驟 3的地瓜團整形後搓成長條狀,分成每個5錢的小地瓜團,抹上沙拉油。
*在地瓜團外抹上沙拉油可以使地瓜團入鍋油炸時不會黏在一起,粒粒分明。
5. 起油鍋,將步驟 4的地瓜團用100度油溫慢慢炸至地瓜球浮起。
6. 地瓜球浮起後用漏杓往下壓,使之炸至金黃色。
7. 步驟 6的地瓜球撈起瀝油即完成此道料理。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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拔絲地瓜

材料: 

主材料:
地瓜 1斤、脆酥粉3大匙、麵粉1大匙、糯米粉1/2大匙、發粉少許、黑芝麻少許、冰塊水、沙拉油、細砂糖、麥芽糖、水、鹽

作法:
1.地瓜去皮,切成 0.5公分厚度備用。
2.將脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、鹽加適量水調勻成麵糊。
*一般只用脆酥粉的拔絲地瓜,冷掉容易回軟,加入糯米粉可以保持酥脆度。
3.步驟 1的地瓜沾上步驟2的麵糊,用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
4.將麥芽糖與水以 4:1的比例調勻備用。
*一般拔絲地瓜只用炒溶的細砂糖來做,但是非常容易失敗,利用麥芽糖除了減少失敗的可能性外,還可以增加拔絲地瓜的亮度,先與水調勻,方便與砂糖一起處理。
5.鍋中放入 3碗沙拉油,燒到120度放入1大匙細砂糖,用小火炒至溶化。
6.步驟 5的鍋中放入步驟4的麥芽糖1/2匙,炒至起泡。
7.將步驟 3的地瓜放入步驟6的鍋中,熄火快速拌勻,濾掉沙拉油後起鍋。
8.過冰塊水後再食用即完成此道料理。 

*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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