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古早味蚵嗲

材料: 

主材料:
鮮蚵 

粉漿材料:
在來米3斤、黃豆1斤、水4斤、低筋麵粉少許、太白粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、沙拉油少許 

內餡材料:
肉末、紅蔥酥、薑末、韭菜末、鹽 

沾醬材料:
水半斤、海鮮醬1大匙、五香粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、糖2.5匙、太白粉1大匙、蒜泥1/4茶匙、醬油4大匙

作法:
1. 將在來米和黃豆加水磨成漿,再加入低筋麵粉、太白粉、沙拉油、鹽和胡椒粉拌勻,發酵20分鐘。
*這種做法是傳統蚵嗲的做法,利用在來米漿的香氣,讓蚵嗲最重要的粉漿更香。
2. 肉末與紅蔥酥、薑末一起炒香,再加入韭菜末和鹽拌勻。
3. 蚵仔入滾水迅速川燙,撈起瀝乾備用。
4. 起一鍋將全部沾醬材料一起煮稠備用。
*海鮮醬是這個沾醬最重要的味道,充滿濃濃的古早味,且與蚵嗲非常對味。
5. 蚵嗲專用杓先用油泡過。
6. 將粉漿鋪在蚵嗲專用杓上,上層放上步驟2的餡料、步驟3的蚵仔,再放上餡料,最後鋪一層粉漿。
7. 步驟5的蚵嗲用100-120度的油炸至脫落,再翻至反面炸至呈現金黃色。
8. 起鍋盛盤,附上步驟3的醬油醬、甜辣醬和辣椒醬即完成此道料理。


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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青蔬蚵嗲

材料: 

主材料:
鮮蚵4兩、薑泥4大匙、綠豆芽4兩 

粉漿材料:
低筋麵粉1杯、黃豆粉1/2杯、日本太白粉1/4杯、蛋1顆、豬油2大匙、水1/2杯 

絞肉材料:
粗胛心絞肉6兩、醬油3大匙、二砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、蒜泥1小匙 

蔬菜餡材料:
韭菜末1碗、高麗菜末1碗、芹菜末1碗、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽少許 

沾醬材料:
蒜泥1小匙、醬油膏5大匙、糖1小匙

作法:
1. 鮮蚵挑去碎殼,洗淨後入滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。
2. 絞肉材料全部抓拌均勻備用。
3. 蔬菜餡材料混合拌勻備用。
4. 低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻,加入豬油攪拌,再打入蛋拌成稀糊的粉漿。
*黃豆粉可以增加蚵嗲的酥鬆感,蛋和豬油則可以增加香和脆。
5. 大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。
6. 利用小蚵嗲杓在大蚵嗲杓表面塗抹1層粉漿,依序鋪上步驟3的蔬菜餡、綠豆芽、步驟1的鮮蚵、步驟2的絞肉、薑泥,再淋上1層粉漿。
*薑泥可以壓住絞肉的腥味,並且與鮮蚵的味道特別對味,增加蚵嗲的美味。
7. 將大蚵嗲杓放入160度油鍋中,先以中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離,轉中小火油炸至雙面金黃,起鍋前轉大火炸約30秒撈出瀝油。
8. 將沾醬材料調勻備用。
9. 蚵嗲切小塊盛盤,淋上步驟8的沾醬即完成此道料理。 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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