彰化肉圓

材料:

主材料: 
粗地瓜粉半斤 + 水半斤、細地瓜粉一斤 + 水一斤 

餡料:
 梅花肉半斤、香菇2兩、新鮮竹筍4兩、紅蔥頭3大匙、蝦米 

調味料:
米酒、雞粉、鹽、醬油、五香粉、肉桂粉 

淋醬:
素蠔油半杯、水1/4碗、蒜泥1茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

作法:
1.豬肉切丁炒過起鍋把油倒掉。 * 炒過豬肉的油有腥味 , 為使肉圓料更香 , 油一定要倒掉
2.起油鍋,加入燙過的煮筍丁,泡軟的香菇和蝦米,炒香後續入豬肉、紅蔥頭,加入調味料拌炒成餡料。灑些地瓜粉拌炒
* 利用蝦米(用米酒泡去腥)可以增加餡料的香氣
3.粗地瓜粉加水拌勻,滾水倒入後快速拌勻至有黏性。再把細地瓜粉(用冷水拌)水倒入拌勻。 * 加入細地瓜粉皮才會更Q軟
4.取盤子先抹油再放粉漿半碗,再放餡料再蓋上粉漿,用大火蒸十分鐘,蒸好放涼。
5.將蒸好的肉圓用30-40度的油,泡到肉圓浮起即可
6.素蠔油半杯、水 1/4 碗、蒜泥 1 茶匙、雞粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙調製成醬料淋在肉圓上即可食用。

淋醬作法:
太白粉兩大匙,地瓜粉兩大匙, BB 醬一小匙,甜辣醬大兩匙, 雞粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙, 塩一茶匙、半斤水煮5.6分鐘)


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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