台南蝦仁肉圓

材料: 

主材料:
火燒蝦300克 、五花絞肉600克、蔥酥20克、蒜酥20克、蒜末1大匙、在來米600克、地瓜粉600克、蒜泥適量、芥末適量 肉燥 

調味料: 
醬油75cc、冰糖25克、甘草粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、鹽、白胡椒 

醬汁: 
火燒蝦頭、肉燥油、醬油、冰糖、甘草粉、在來米粉、太白粉、鹽

作法:
1. 600克在來米加水,600cc磨成米漿,以2400cc沸水沖入拌勻後冷卻
* 利用三年舊米的米將來製作粉皮讓皮Q軟好滋味
2. 起油鍋爆香蒜末,放入五花絞肉炒至八分熟,續放入蔥酥、蒜酥炒至全熟,加入調味料-醬油75cc、雞粉1大匙、冰糖25克、甘草粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉1茶匙拌勻後起鍋瀝油備用 
* 利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣
3.冷卻後的粉漿再加入300克的地瓜粉拌勻 
* 加入地瓜粉可以使肉圓皮更Q
4.左手持漏斗,右手拿飯匙,先加入米漿糊,加入適量的肉燥及兩支火燒蝦仁,再填滿米漿,用手沾水迅速將肉圓米漿糊放入蒸籠內蒸約15分
5.將蝦頭熬湯半小時撈出,加入肉燥油,放入醬油150cc、甘草粉1茶匙、冰糖100克煮沸後加入在來米粉40克和太白粉40克混合勾芡為醬汁。
(擺盤旁可加蒜蓉或芥末少許) 


*作法食譜來自於中天冰冰好料理

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